Chipotle champignons

Een tijdje geleden zocht ik in de koelkast iets lekkers voor op een broodje. Ik had niet veel in huis en zin in hartig en pittig. Sindsdien staan deze chipotle champignons regelmatig op tafel. Ze zijn lekker op een broodje voor de lunch of wat kleiner gesneden op een stokbroodje of toastje bij de borrel.

Dit gerechtje is pittig door de chipotle pepers. Dit zijn gerookte jalapeño in poedervorm. Mocht je dit niet kunnen vinden of te scherp vinden, kun je het proberen met gerookte paprikapoeder.

Voor 1 groot broodje (hoeveelheid op de bovenste foto)

1 el olie
150 gram kastanje champignons
1/2 tl chipotlepoeder (meer naar smaak)
1/2 tl knoflookpoeder
1 el tomatenpuree
verse peterselie, snijselderij, tijm of rucola

Maak de champignons schoon met een borsteltje. Laat ze heel of snij grote door de helft.

Bak de champignons al roerend in de hete olie met het chipotle- en knoflookpoeder. Leg ze als ze beetgaar zijn op een bord en trek ze met 2 vorken uit elkaar.

(Sneller maar minder beet: snij ze voor het bakken in kleine stukjes).

Roer de tomatenpuree erdoor en verwarm nog even. Lekker met veel verse kruiden.